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TARTARE DI FILETTO DI MANZO AL TARTUFO BIANCHETTO

INGREDIENTI:Filetto di manzo da tritare – gr. 600 circa,Tuorli d’uovo – nr. 4,Succo di limone – nr. 4 cucchiaini,Aglio – nr. 1 spicchietto,Capperi – un cucchiaio scarso,Olio extravergine d’oliva – nr. 2 cucchiai,LAMELLE DI TARTUFO BIANCHETTO di  IL TARTUFO ITALIANO q.b.,Sale q.b.con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO e pepe – q.b.,Prezzemolo fresco – q.b.

COME SI PREPARA:prendete un tagliere e tritate il filetto di manzo. In una ciotola mescolate dell olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale q.b.con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO e pepe. Tritate i capperi, l’aglio e mescolate tutto assieme al filetto di manzo tritato. Aggiungete anche il prezzemolo sminuzzato. Create un piccolo incavo al centro della tartare e adagiate sopra un tuorlo d’uovo crudo. Posizionate sopra le LAMELLE DI TARTUFO BIANCO di IL TARTUFO ITALIANO .

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CONIGLIO AL TARTUFO BIANCO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: un coniglio mondato a pezzi,un vasetto di LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO rosmarino, alloro, timo, origano, menta, tre peperoni, mezzo bicchiere di vino bianco, poco brodo vegetale ristretto, sale e pepe q.b.

COME SI PREPARA: Fate scottare la carne di coniglio per cinque minuti in un poca acqua, scolate e asciugatela con un tovagliolo; disponete la carne così preparata in una pirofila che avrete rivestito con carta da forno insieme agli aromi; mondate i peperoni dei semi, tagliateli a striscioline sottili e poneteli sopra il coniglio aggiungete il vino bianco, salate e pepate; fate cuocere in forno a 200 gradi per mezz’ora (gli ultimi dieci minuti al grill) bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale.
Prima di servire, cospargete la carne con LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO .

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FRITTATA AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: dosi per 6 persone: 9 uova, un vasetto di LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI TARTUFO ITALIANO e un vasetto di TARTUFO ESTIVO MACINATO DI TARTUFO ITALIANO, olio extravergine di oliva, sale q.b.con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco.

COME SI PREPARA: Sbattete in una terrina le uova, conditele con il sale con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO ed un pizzico di pepe mescolatele con LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI TARTUFO ITALIANO ed il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI TARTUFO ITALIANO. Fate scaldare in una padella l’olio extravergine d’oliva e versatevi il composto preparato. Muovete continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino e, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata, spruzzarvi il vino, portare a cottura e servite a caldo.

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TROTE AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 2 trote di media grossezza, 3 tartufi neri da un vasetto di TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO, il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO, succo di un limone, un cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale q.b.con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO

COME SI PREPARA: Mondate e pulite le trote, lessatele in acqua salata con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO. Quando sono lessate, ripulite i filetti ;togliete la pelle, le pinne e tutte le lische ricavandone quattro filetti che disporrete sul piatto da portata.
Durante la fase di cottura lavorate nel mortaio i tartufi (puliti) riducendoli in pasta, potete impiegare anche il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO. Unite poi l’aceto, il succo di limone, l’aglio pestato o tritato finissimo e amalgamate con molta cura. Mettete la salsa di TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO su fuoco dolce con un po’ d’olio extravergine d’oliva e lasciate che si scaldi senza farlo friggere; irrorate con questa salsa le trote e servite subito a caldo.

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ARROSTO DI VITELLO AL LATTE AL TARTUFO NERO

INGREDIENTI :Dosi per 4 persone
Un pezzo di noce di vitello del peso di circa un Kg., 100 g. di tartufo nero da vasetti di TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO (in salamoia), il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO, 50 g. di burro, 100 g. di prosciutto cotto naturale, 250 ml di panna, 1 cucchiaio di farina bianca, sale e pepe qb.

PREPARAZIONE
Praticate un paio di fori nella polpa della carne in modo che la passino da parte a parte. Riempite questi fori con listarelle spesse mezzo cm. di  TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO .
Salate con la salamoia del vasetto del TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO e pepate la carne e lasciatela riposare per un paio d’ore nell’alluminio. Fate saltare nel burro il prosciutto triturato, unite la carne leggermente e fatela rosolare da ogni lato. Quando è ben colorita versate del brodo di manzo preventivamente scaldato e cuocete a fuoco molto  basso, verso la fine della cottura, aggiungete la panna liquida e lasciate ultimare la cottura che richiederà circa un’ora e mezza. Negli ultimi minuti  di cottura spennellare con abbondante TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO. Servite a tavola.

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FILETTO DI MANZO AL TARTUFO NERO

INGREDIENTI: dosi per 4 persone: 800 gr di filetto di manzo,2 vasetti di TARTUFI INTERI ESTIVI DI TARTUFO ITALIANO ,TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO; olio extravergine d’oliva, burro, sale con MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO q.b.e pepe q.b.

COME SI PREPARA: Aprite un foro nel filetto di manzo da parte a parte ed inserite nei fori un cucchiaio da caffè di TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO e TARTUFI INTERI ESTIVI DI TARTUFO ITALIANO condire con anche la salamoia dei vasetti.
Mettete il filetto cosi’ preparato a riposare coperto, in un luogo fresco, per una decina di ore di modo che assuma l’aroma e il sapore dei tartufi.
Successivamente ungete il filetto con olio extravergine d’oliva e burro abbondante, conditelo con del sale con MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO q.b. e del pepe ed infornatelo in forno a 200°.
Dopo un quarto d’ora di cottura circa, abbassate la fiamma, giratelo e continuate ad ungerlo con il burro ed altro olio extravergine.
Per la cottura, se vi piace al sangue, basteranno altri 10 min., se lo desiderate ben cotto non superare i 30 min. di cottura.

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FAGIANO ARROSTO AL TARTUFO BIANCO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: Un fagiano di circa 1 kg., LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO 50 gr, prosciutto crudo molto grasso, 50 gr. pancetta tagliata a fette sottili, 200 gr.
panna liquida, Brandy o Cognac, un pò di brodo, 2 spicchi di aglio, un rametto di ramerino, salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

COME SI PREPARA: Fate frollare il fagiano nelle sue piume mondato dalle interiora per circa 3 o 4 giorni.
Una volta frollato spiumatelo, eliminate zampe e collo, sciacquatelo in acqua e aceto e asciugatelo bene.
Farcite il fagiano con il prosciutto finemente tritato, con LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO, con un pò di sale e un pò di pepe.
Fasciate il petto con la pancetta mettendo fra questa e la pelle qualche fogliolina di ramerino, legatelo bene e mettetelo in una casseruola di coccio insieme all’aglio, alla salvia e a 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Fatelo rosolare bene a fuoco vivace da tutte le parti e poi bagnatelo con del Brandy: continuate la cottura per circa un’ora, bagnado di tanto in tanto con un pò di brodo.
Quando sarà pronto, slegatelo, eliminate la pancetta, il ramerino e dopo averlo tagliato in quarti, mettetelo in caldo su di un vassoio.
Dal sugo della casseruola togliete gli agli e la salvia e poi uniteci il fegatino del fagiano finemente tritato e la panna. Fate cuocere per qualche minuto e poi passate la salsa al setaccio.
Rimettete il fagiano nella casseruola e appena sarà bollente servitelo in un vassoio cosparso con LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO .

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FILETTI DI SOGLIOLA AL TARTUFO BIANCO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 4 sogliole, 40 gr. di burro, 2 calici di spumante secco, ¼ di panna liquida,LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO, sale, farina.

COME SI PREPARA:Si infarinano 4 filetti di sogliola e si mettono quindi a rosolare in una teglia con 40 gr. di burro. Si aggiungono sale e due calici di spumante secco che si fa ridurre a fuoco vivo, prima di versare panna liquida. Si lascia qualche minuto la teglia in forno caldo. Prima di servire cospargere il tutto con LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO.

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FILETTO DI MANZO AL TARTUFO BIANCO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 4 fette di filetto spesse 3 cm., olio extravergine di oliva, CONDIMENTO A BASE DI BURRO CON TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO, LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

COME SI PREPARA: Fate cuocere il filetto alla griglia come consueto; preparare in un tegame olio, sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico, mettere un cucchiaio di CONDIMENTO A BASE DI BURRO CON TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO sul filetto. Aggiugere nel condimento le LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO e disporvi il filetto cotto e tagliato a fette trasversali; passare un attimo al fuoco vivace affinché il filetto si insaporisca del condimento e servite.

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FILETTO DI VITELLO AL TARTUFO BIANCO

 

 

INGREDIENTI. Dosi per 4 persone: insalata verde, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO (da triturare),2 cucchiai di aceto di vino, sale e pepe, Parmigiano Reggiano e 4 fette di filetto 2cm di spessore.

 

PREPARAZIONE:in una ciotola, unite l’olio extravergine, l’olio con trito di LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO, l’aceto, sale e pepe. Cuocete la carne a vostro piacere. Quando la carne sarà pronta, condite l’insalata e dividetela in ciascun piatto. Sistemate la carne al centro. Guarnite il piatto con le scaglie di Parmigiano e condite con abbondante trito di LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO e servite.