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CONIGLIO AL TARTUFO BIANCO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: un coniglio mondato a pezzi,un vasetto di LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO rosmarino, alloro, timo, origano, menta, tre peperoni, mezzo bicchiere di vino bianco, poco brodo vegetale ristretto, sale e pepe q.b.

COME SI PREPARA: Fate scottare la carne di coniglio per cinque minuti in un poca acqua, scolate e asciugatela con un tovagliolo; disponete la carne così preparata in una pirofila che avrete rivestito con carta da forno insieme agli aromi; mondate i peperoni dei semi, tagliateli a striscioline sottili e poneteli sopra il coniglio aggiungete il vino bianco, salate e pepate; fate cuocere in forno a 200 gradi per mezz’ora (gli ultimi dieci minuti al grill) bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale.
Prima di servire, cospargete la carne con LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO .

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ASPARAGI AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 800 gr. di asparagi, un vasetto TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO, un vasetto di LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI IL TARTUFO ITALIANO,
6 filetti di acciughe, maionese e sale q.b.con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO

COME SI PREPARA: Private gli asparagi che avrete lavato della parte piu’ dura e metteteli a bollire per circa 20 minuti in un recipiente abbastanza alto. Scolateli e metteteli con le punte verso il centro su di un piatto da portata. Aggiungete le acciughe a pezzettini, salate q.b.con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO
, cospargeteli con il TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO tagliato a fettine con il tagliatartufi e/o LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI IL TARTUFO ITALIANO e decorate con la maionese.

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BIGOLI AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: per 4 persone: 400 gr. di trofie, 2 acciughe tritate, un vasetto di TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO, uno spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale q. b.

COME SI PREPARA: Mettete l’olio in una padella e fatevi sciogliere le acciughe, aggiungete l’aglio tritato senza lasciarlo scurire. In questo condimento fate saltare i bigoli cotti in abbondante acqua salata scolati al dente, e guarnite con abbondante con TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO e mantecare per 30 secondi.
Da servire caldo.

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MACCHERONI AL TARTUFO NERO GRATIN

INGREDENTI: dosi per 6 persone: 500 gr. di maccheroni, 150 gr. di burro, un litro di latte, 70 gr. di farina, 200 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di Emmental e un vasetto di TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO ed un vasetto di TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARTUFO ITALIANO.

COME SI PREPARA: Per la besciamella sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina rimescolate, per ultimo aggiungere il latte bollente e la salamoia del vasetto di TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARTUFO ITALIANO.
Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata scolateli al dente, versateli in una pirofila con: la besciamella, il prosciutto, l’Emmental ed il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO; rimescolare il tutto, fate gratinare per 5 minuti in forno. Guarnite con scaglie tagliate dal TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARUFO ITALIANO.

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RISOTTO AL TARTUFO NERO E TALEGGIO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 200 gr. di RISO AL TARTUFO DI TARTUFO ITALIANO un vasetto di TARTUFO ESTIVO IN LAMELLE DI IL TARTUFO ITALIANO, (10/15 gr.), 100 gr. taleggio, 30 gr. scalogno, 15 gr. olio extravergine oliva, 20 gr. burro di malga, 20 gr. Parmiggiano Reggiano, vino bianco, brodo vegetale, SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO e pepe q.b.

COME SI PREPARA: Continuate la cottura del RISO AL TARTUFO DI TARTUFO ITALIANO con il brodo vegetale in precedenza preparato e tenuto in caldo.
A cottura quasi ultimata aggiungete il taleggio tagliato a quadrucci, fate cuocere per alcuni minuti e togliere dal fuoco, mantecare con burro e il Parmiggiano Reggiano grattuggiato aggiungere q.b. di SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO e pepe macinato fine.
Il riso deve risultare morbido.
Servite e cospargete i piatti con TARTUFO NERO IN LAMELLE DI IL TARTUFO ITALIANO.

 

 

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STROZZAPRETI AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo ,strozzapreti , 150 gr. di LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI IL TARTUFO ITALIANO, olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b, un vasetto di TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARTUFO ITALIANO.

COME SI PREPARA: Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolata al dente. Nel frattempo fate soffriggere a parte nell’ olio extra vergine, l’ aglio e un ciuffeto di prezzemolo. Togliete il tegame dal fuoco, ritirate gli odori e unite l’ altra parte dell’ olio insieme al  TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARTUFO ITALIANO grattugiato e condito con sale e pepe. Versate la pasta in una pentola con la salsa gia’ preparata e rimestatela un paio di minuti sul fuoco.
Servite guarnendo con LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI IL TARTUFO ITALIANO.

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FRITTATA AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: dosi per 6 persone: 9 uova, un vasetto di LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI TARTUFO ITALIANO e un vasetto di TARTUFO ESTIVO MACINATO DI TARTUFO ITALIANO, olio extravergine di oliva, sale q.b.con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco.

COME SI PREPARA: Sbattete in una terrina le uova, conditele con il sale con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO ed un pizzico di pepe mescolatele con LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI TARTUFO ITALIANO ed il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI TARTUFO ITALIANO. Fate scaldare in una padella l’olio extravergine d’oliva e versatevi il composto preparato. Muovete continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino e, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata, spruzzarvi il vino, portare a cottura e servite a caldo.

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MELANZANE AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: Un kg. melanzane rotonde piccole, 100 gr. mortadella,un vasetto del TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO, 3 uova, latte, pan grattato, mollica di pane, grana padano, 3 spicchi d’aglio, maggiorana, olio extra vergine d’oliva, sale q.b. con MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE DI IL TARTUFO ITALIANO.

COME SI PREPARA: Fate scottare le melanzane in una pentola di acqua bollente, tagliatele a meta’ e senza romperle togliervi la polpa e tenetela da parte. Pulite il tartufo, tritatelo, e saltatelo in olio bollente. Tritate la polpa di melanzane, la mortadella, l’aglio, la mollica di pane (che avrete messa precedentemente a bagno nel latte e strizzata). Mettete tutto in una bacinella e unite il grana padano grattuggiato, le uova, la maggiorana, la noce moscata, il sale con MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE DI IL TARTUFO ITALIANO aggiungete il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO . Amalgamate bene il tutto e riempite ad una ad una le melanzane.
Ricoprite il ripieno col pan grattato e disponete le melanzane in un tegame unto in forno a 180° per circa 30 minuti.Nell’ultimo minuto di cottura guarnire con tartufo nero fresco tagliato a fette e/0 LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI IL TARTUFOITALIANO.Servire a tavola.

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TROTE AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 2 trote di media grossezza, 3 tartufi neri da un vasetto di TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO, il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO, succo di un limone, un cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale q.b.con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO

COME SI PREPARA: Mondate e pulite le trote, lessatele in acqua salata con il MACINASALE con SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO. Quando sono lessate, ripulite i filetti ;togliete la pelle, le pinne e tutte le lische ricavandone quattro filetti che disporrete sul piatto da portata.
Durante la fase di cottura lavorate nel mortaio i tartufi (puliti) riducendoli in pasta, potete impiegare anche il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO. Unite poi l’aceto, il succo di limone, l’aglio pestato o tritato finissimo e amalgamate con molta cura. Mettete la salsa di TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO su fuoco dolce con un po’ d’olio extravergine d’oliva e lasciate che si scaldi senza farlo friggere; irrorate con questa salsa le trote e servite subito a caldo.

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ARROSTO DI VITELLO AL LATTE AL TARTUFO NERO

INGREDIENTI :Dosi per 4 persone
Un pezzo di noce di vitello del peso di circa un Kg., 100 g. di tartufo nero da vasetti di TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO (in salamoia), il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO, 50 g. di burro, 100 g. di prosciutto cotto naturale, 250 ml di panna, 1 cucchiaio di farina bianca, sale e pepe qb.

PREPARAZIONE
Praticate un paio di fori nella polpa della carne in modo che la passino da parte a parte. Riempite questi fori con listarelle spesse mezzo cm. di  TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO .
Salate con la salamoia del vasetto del TARTUFO ESTIVO INTERO DI IL TARTUFO ITALIANO e pepate la carne e lasciatela riposare per un paio d’ore nell’alluminio. Fate saltare nel burro il prosciutto triturato, unite la carne leggermente e fatela rosolare da ogni lato. Quando è ben colorita versate del brodo di manzo preventivamente scaldato e cuocete a fuoco molto  basso, verso la fine della cottura, aggiungete la panna liquida e lasciate ultimare la cottura che richiederà circa un’ora e mezza. Negli ultimi minuti  di cottura spennellare con abbondante TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO. Servite a tavola.