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SCIALATIELLI CON TARTUFO BIANCHETTO, SALSICCIA E POMODORINI

INGREDIENTI:400 gr di scialatielli,100 gr di salsiccia,400 gr di pomodorini ,30 gr di LAMELLE DI TARTUFO BIANCHETTO o di TARTUFO BIANCHETTO INTERO di IL TARTUFO ITALIANO, mezzo cipollotto, olio extravergine d’oliva, sale e pepe qb

COME SI PREPARA.Fate soffriggere la cipolla a fettine in abbondante olio d’oliva. Quando l’olio sarà bollente immergete i pomodorini interi e lasciateli soffriggere. Dopo 3 minuti schiacciateli con una forchetta per fare uscire il succo. Aggiungete la salsiccia a pezzi. Salate e pepate. Cuocete il sugo per 20 min mescolandolo periodicamente. Cuocete gli scialatielli e scolateli quando vengono in superficie. Mescolate gli scialatielli, il sugo e LAMELLE DI TARTUFO BIANCHETTO di IL TARTUFO ITALIANO. Da servire caldi e con abbondanti LAMELLE DI TARTUFO BIANCHETTO o di fettine TARTUFO BIANCHETTO INTERO di IL TARTUFO ITALIANO.

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BIGOLI AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: per 4 persone: 400 gr. di trofie, 2 acciughe tritate, un vasetto di TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO, uno spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale q. b.

COME SI PREPARA: Mettete l’olio in una padella e fatevi sciogliere le acciughe, aggiungete l’aglio tritato senza lasciarlo scurire. In questo condimento fate saltare i bigoli cotti in abbondante acqua salata scolati al dente, e guarnite con abbondante con TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO e mantecare per 30 secondi.
Da servire caldo.

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MACCHERONI AL TARTUFO NERO GRATIN

INGREDENTI: dosi per 6 persone: 500 gr. di maccheroni, 150 gr. di burro, un litro di latte, 70 gr. di farina, 200 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di Emmental e un vasetto di TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO ed un vasetto di TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARTUFO ITALIANO.

COME SI PREPARA: Per la besciamella sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina rimescolate, per ultimo aggiungere il latte bollente e la salamoia del vasetto di TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARTUFO ITALIANO.
Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata scolateli al dente, versateli in una pirofila con: la besciamella, il prosciutto, l’Emmental ed il TARTUFO ESTIVO MACINATO DI IL TARTUFO ITALIANO; rimescolare il tutto, fate gratinare per 5 minuti in forno. Guarnite con scaglie tagliate dal TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARUFO ITALIANO.

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RISOTTO AL TARTUFO NERO E TALEGGIO

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 200 gr. di RISO AL TARTUFO DI TARTUFO ITALIANO un vasetto di TARTUFO ESTIVO IN LAMELLE DI IL TARTUFO ITALIANO, (10/15 gr.), 100 gr. taleggio, 30 gr. scalogno, 15 gr. olio extravergine oliva, 20 gr. burro di malga, 20 gr. Parmiggiano Reggiano, vino bianco, brodo vegetale, SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO e pepe q.b.

COME SI PREPARA: Continuate la cottura del RISO AL TARTUFO DI TARTUFO ITALIANO con il brodo vegetale in precedenza preparato e tenuto in caldo.
A cottura quasi ultimata aggiungete il taleggio tagliato a quadrucci, fate cuocere per alcuni minuti e togliere dal fuoco, mantecare con burro e il Parmiggiano Reggiano grattuggiato aggiungere q.b. di SALE MARINO INTEGRALE AL TARTUFO DI IL TARTUFO ITALIANO e pepe macinato fine.
Il riso deve risultare morbido.
Servite e cospargete i piatti con TARTUFO NERO IN LAMELLE DI IL TARTUFO ITALIANO.

 

 

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STROZZAPRETI AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo ,strozzapreti , 150 gr. di LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI IL TARTUFO ITALIANO, olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b, un vasetto di TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARTUFO ITALIANO.

COME SI PREPARA: Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolata al dente. Nel frattempo fate soffriggere a parte nell’ olio extra vergine, l’ aglio e un ciuffeto di prezzemolo. Togliete il tegame dal fuoco, ritirate gli odori e unite l’ altra parte dell’ olio insieme al  TARTUFO ESTIVO INTERO DI TARTUFO ITALIANO grattugiato e condito con sale e pepe. Versate la pasta in una pentola con la salsa gia’ preparata e rimestatela un paio di minuti sul fuoco.
Servite guarnendo con LAMELLE DI TARTUFO ESTIVO DI IL TARTUFO ITALIANO.

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LASAGNE IN CREMA DI PARMIGIANO AL TARTUFO BIANCO

Primo piatto

Ingredienti
1 pacco di sfoglie per lasagne

150g di salsiccia
100g di mozzarella fresca
Sale e pepe

Preparazione

Tagliate la salsiccia a pissoli pezzi e cuocetela in una padella con un po’ di olio e d’acqua.

Scaldate il forno a 180°.

Fate cuocere le sfoglie di pasta in acqua salata, quindi scolatele e asciugatele con un panno da cucina.

In una pirofila da forno, assemblate le lasagne alternando gli stati in questo modo: sfoglia di pasta, CREMA AL TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO, sfoglia di pasta e strato di mozzarella e ripetete l’operazione più volte. Cuocete nel forno per circa 20 minuti e servite ben calda.

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TAGLIATELLE AL TARTUFO BIANCO

Ingredienti per 4 persone

 350 GR di Tagliatelle all’uovo
45 gr di burro e 75gr CREMA AL TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO
90 gr di tartufo LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO.

Parmigiano qb
Sale qb

 Tagliate a lamelle il tartufo oppure impiegate le LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI IL TARTUFO ITALIANO ;tritatele con un coltello. Fate sciogliere il burro ed IL CREMA AL TARTUFO BIANCO DI BURRO in una padella antiaderente e fare rosolare per alcuni secondi il tartufo sbriciolato; nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata per la pasta e calate le tagliatelle.

Quando le tagliatelle sono cotte scolatele e versatele nella padella con il burro e il tartufo tritato, solo alla fine unite le LAMELLE DI TARTUFO BIANCO ad una manciata di parmigiano. Regolate di sale secondo i vostri gusti.

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CAPPELLETTI NAL TARTUFO BIANCO

Cappelletti al burro fuso e Tartufo
(ingredienti per 4 persone)
Per l’impasto: 500 gr. di farina, 5 uova, sale; per il ripieno: 200 gr. di vitello magro, 200 gr. di petto di tacchino, 100 gr. di prosciutto cotto, 2 uova, 30 gr. di burro; per la salsa: 80 gr. di Tartufi Bianchi e/o TARTUFO BIANCO IN CREMA SPECIALE DI TARTUFO ITALIANO, LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO.

Si preparano i cappelletti farcendoli con un impasto di 200 gr. di vitello, 200 gr. di tac,chino e 100 gr. di prosciutto cotto rosolati in 30 gr. di burro a cui si aggiungono due uova, 30 gr. di parmigiano grattugiato e Tartufo Bianco e/o TARTUFO BIANCO IN CREMA SPECIALE DI TARTUFO ITALIANO. Con questo ripieno si riempie l’impasto fatto con 500 gr. di farina, 5 uova e un po’ di sale.
Mentre si fanno cuocere i cappelletti, si pone sul vapore della pentola una zuppiera con 80 gr. di burro e alcune fettine di Tartufo bianco. Al termine della cottura si scolano i cappelletti e si condiscono nella zuppiera col burro e il Tartufo; infine si cosparge il tutto con 60 gr. Di parmigiano e tante fettine di Tartufo e/o LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO.

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RISOTTO CON TARTUFO BIANCO

INGREDIENTI
400 g. di riso, 100 g. di burro, 1 cipolla o 2 scalogni, 1 bicchiere di vino bianco 2 litri di brodo magro di manzo, sale, di parmigiano qb,100 g. di tartufo bianco (Tuber Magnatum) e/o LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO.

PREPARAZIONE
Fate soffriggere a fuoco bassissimo la cipolla con parte del burro; quando è rosolata, unite il riso e tostatelo mescolando rapidamente, poi unite il vino e lasciate sfumare. Coprite il riso con parte del brodo e conservate il restante che andrà aggiunto al riso man mano che se ne renderà necessario fino a cottura ultimata (circa 18/20 minuti). Togliete allora dal fuoco, controllate il sale e mantecate con il formaggio ed il restante burro. Portate in tavola immediatamente (non occorre che il riso riposi e si asciughi) e coprite subito, direttamente sul piatto individuale, con le lamelle di tartufo e/o LAMELLE DI TARTUFO BIANCO DI TARTUFO ITALIANO.

Nota del cuoco a metà cottura del riso aggiungerei alcune “briciole” di tartufo bianco per randere più intenso il gusto del risotto